Respect du terroir…
mais le terroir n’a pas besoin de respect, il s’impose ! Ce qu’il faut, c’est l’accepter, l’accompagner, souscrire à ses lois, y trouver son contentement. Et humblement en célébrer le résultat. Constater l’admirable adéquation des vins aux paysages des Terrasses du Larzac, à ses couleurs criardes, -rouge brique de la terre, vert cru de la vigne, bleu profond du ciel-, à la violence du climat, diluvien quand il pleut, torride quand il fait beau, polaire quand il fait froid… Et pourtant, comment sont-ils, ces vins ? E-qui-li-brés !
Rémi Duchemin